Cuando vayamos a comprar atún fresco, le pedimos que nos lo ponga de la parte alta del lomo cercana la cabesa, porque es la que menos betas tiene.

En primer lugar, en un vaso batidor, ponemos el ramillete de perejil fresco ya picado, un poco de sal fina, el medio vaso de aceite de oliva virgen extra y trituramos bien. Este aceite lo podemos guardar en el frigorífico bien tapado para hacer otras recetas.

Picamos la cucharilla de perejil conjuntamente con el diente de ajos.

Cortamos los dos filetes.

Del tamaño de un dendo de grosor y el unos cien gr, de peso cada uno.

Lo bueno de la sal piramidal. es que al tener forma de piramite, la podemos clavar en los filetes y de esta manera, mientras se hacen los filetes penetra antes en el interior y nos deja ese ligero toque salado en el interior con un toque a limón deshidratado. Solo le ponemos por esta parte.

En una sartén, añadimos unos hilos pequeños de Virgen extra y media cucharilla de ajo y perejil que acabamos de picar.

A continuación añadimos los filetes de atún con la parte de la sal hacia abajo y la ponemos en el fuego con el fuego al mínimo y lo dejamos un par de minutos.

A continuación le añadimos la otra media cucharilla de perejil y ajo picado, le ponemos la sal piramidal de la misma forma que se la pusimos al principio y cuando veamos que los bordes comienzan a ponese blacos.

Le damos la vuelta por el otro lado con mucho cuidado, para que no se nos caiga el perejil y la sal piramidal. Por este lado solo lo dejamos un minuto para que nos quede en su punto.

Pasado ese minuto, retiramos y lo ponemos en un plato para servir y le añadimos un par de cucharillas de acete de perejil y unos brotes de escarola al gusto y listo.