Tostar en seco los piñones durante 2-3 minutos en una sartén bien caliente. Deshojar la menta. Picar fino el apio de monte reservando algunas hojas para el emplatado.

Preparar el pesto de menta. Machacar la mitad de los piñones con la menta, el apio de monte y el aceite. Salpimentar a gusto.

Cocer los capellini 3 minutos en una olla con abundante agua salada. Transcurrido el tiempo escurrir y reservar en la misma cacerola. Añadir el pesto y mezclar.

Repartir en 4 platos los capellini y rociar el queso de oveja desmigado y las hojas del apio de monte. Darle una vuelta al molinillo de pimienta y listo para comer. ¡A disfrutar!