Aeropuerto Mixto
El Chifa es una de los estilos dentro de la cocina Peruana que más me gusta, y en esta oportunidad les traigo mi receta de un delicioso y contundente Aeropuerto Mixto, se le llama mixto por llevar dos tipos de carne, cuando se le agrega un tipo más de carne como langostinos, se le suele llamar Aeropuerto Especial. Se cree que el plato fue creado en los 90's en un Chifa limeño cerca al aeropuerto y por eso quedó el nombre. Actualmente es uno de los favoritos en Perú e infaltable en todos los Chifas.
Aeropuerto Mixto
El Chifa es una de los estilos dentro de la cocina Peruana que más me gusta, y en esta oportunidad les traigo mi receta de un delicioso y contundente Aeropuerto Mixto, se le llama mixto por llevar dos tipos de carne, cuando se le agrega un tipo más de carne como langostinos, se le suele llamar Aeropuerto Especial. Se cree que el plato fue creado en los 90's en un Chifa limeño cerca al aeropuerto y por eso quedó el nombre. Actualmente es uno de los favoritos en Perú e infaltable en todos los Chifas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cocinamos el arroz sin ninguna clase de aderezo ni sal. Luego lo extendemos en una bandeja para que enfríe. Retiramos la pulpa de la pechuga dejando un poco de carne en el espinazo y lo hervimos en medio litro de agua para obtener un caldo, sin ningún aderezo, ni sal ni pimienta.
- 2
Freímos todos los huevos juntos sin revolver con una pizca de sal, luego cuando esté a medio cocer esparcimos las yemas por parte de la tortilla, luego volteamos la tortilla para terminar de freír.
- 3
Cortamos la tortilla en cubos no muy pequeños. Picamos la pechuga de pollo en cubos pequeños, salpimentamos y freímos. Cortar en cubos pequeños el chancho asado igualmente. Cortamos en aros muy pequeños la parte verde de las cebolletas (lo blanco no usaremos). Dejamos entero el frijolito chino.
- 4
Cortamos el pimiento y el holantao en trozos diagonales de tamaño similar a los cubos de tortilla, los salteamos juntos y reservamos. Pelamos y rallamos el kión, reservamos.
- 5
Una vez tengamos todo listo empezamos a preparar nuestro Aeropuerto Mixto Aquí haremos todo en tres partes iguales, es decir que mentalmente separaremos en tres todos los ingredientes que hemos picado.
- 6
Para saltear necesitaremos un Wok o una sartén muy grande, también para mezclar bien necesitaremos una olla grande donde ir vertiendo lo que preparamos en el Wok.
- 7
Ponemos el Wok en la hornilla más fuerte y la ponemos a máxima potencia. Si la cocina es industrial deben tener cuidado. Salteamos con un poco de aceite la tercera parte de pimientos, holantao, huevo, pollo y chancho asado.
- 8
Agregamos la tercera parte del frejolito chino y desmenuzamos un poco la tercera parte de fideo, salteamos.
- 9
Agregamos la tercera parte de arroz y mezclamos bien, agregamos un poco de caldo de pollo, mientras se fríe agregamos un poco de sillao claro por todo el arroz, un chorro de salsa de hostión, 1 o 2 cucharadas de azúcar y muchas gotas de aceite de ajonjolí, cogemos el kión y lo apretamos chorreando un poco de zumo por todo el arroz, mezclamos y salteamos.
- 10
Agregamos la tercera parte de la cebolleta, salteamos y luego vertemos en la olla grande. Repetimos 2 veces más con lo que queda de ingredientes y mezclamos en la olla grande.
- 11
Luego de eso ya está listo nuestro Aeropuerto Mixto. Se puede acompañar con un encurtido dulce de nabo y zanahorias, wantán frito con tamarindo o también pueden acompañarlo con otras recetas que tengo aquí que se llaman Tipakay y Limonkay. Que lo disfruten.
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