Primero prepararemos las verduras. Poner los ingredientes de la verdura en una cazuela y los del germinado en otra a fuego bajo, por 10 minutos moviendo de vez en cuando. Apagar y reservar.

Relleno: Mezclar todos los ingredientes en un plato hondo muy bien. Reservar. Para usar en el relleno. Mayonesa : Mezclar todo en un plato hondo muy bien poner en una ensaladera y reservar. Llevar a la mesa la mayonesa.

Empanadas. Con un rodillo aplastar las rebanadas de pan, luego de una en una rellenar. Tomar una rebanada de pan en el centro poner relleno con la ayuda de una cuchara, en el borde del pan embarrar de huevo y doblar, presionar con un tenedor los bordes, nos quedará un triángulo. Pinchar con el tenedor el centro de la empanada por ambos lados y dejamos reposar cinco minutos. Dejar orear mientras se calienta el aceite.

Poner suficiente aceite con la canela y pimienta. Al humear doramos las empanadas una a una por ambos lados con ayuda de unas pinzas. Doradas las vamos escurrimos en una coladera de metal. Frías servimos.

Para servir poner dos empanadas en un plato plano, un poco de germinado y verduras en vinagre. Llevar a la mesa. Y acompañar con la mayonesa.