Preparación:
Lavar muy bien los nopales y verduras enseguida cortar los nopales  al tamaño deseado y hacer una incisión por el medio sin llegar al otro extremo dejar una especie de bolsita, si no quieren hacer este paso pueden empalmar 2 nopales y pinchar con un picadiente cuando se rellene

Una vez que se cortaron los nopales e incorporar a una olla con agua hirviendo junto con un trozo de cebolla un diente de ajo media cucharadita de azúcar, sal y dejar hasta suavizar para después sacar y poner sobre papel absorbente reservar,

Para rellenar los nopales espolvorear un poco de sal y pimienta en el interior y  rellenar con el queso, jamón y pasar por la harina por ambos lados y reservar,

A continuación preparar la mezcla para capear, en un bol incorporar las 5 claras de huevo y batir hasta dejar a punto de turrón (durito) una vez quedado picos las claras incorporar una a una las yemas hasta integrar,  enseguida añadir la cucharadita de harina y seguir batiendo hasta estar lista,

Enseguida poner una sartén con dos tazas de aceite y dejar calentar a medio fuego bajo para que no quemen, Enseguida tomar uno y bañar del capeado por ambos lados pasar a la sartén con aceite y dejar que se cocine por un lado y voltear hasta estar al gusto procurar que solo quede doradito, una vez  listos poner sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite, así hacer todos los demás hasta terminar,

Para preparar la salsa poner los tomates y chiles sobre un sartén para asar y voltear constantemente hasta que las verduras estén asadas, para enseguida licuar junto con un trozo de cebolla un diente de ajo sal y pimienta al gusto, una vez lista la salsa verter sobre un sartén con un chorro de aceite y dejar hasta integrar los sabores agregar un poco de cilantro picado al gusto (opcional)

Ya lista la salsa poner los nopales y dejar que se bañe en la salsa y tomen su sabor,

Para enseguida servir con la guarnición de su preferencia (recomiendo poner las tortitas en la salsa cuando vayan a servir)  es una receta deliciosa espero les ayude y este😋😋😋