Picar fino la cebolla y el puerro. Añadirlo a una sartén con aceite previamente calentado.

Mientras se pocha, se puede partir en finas láminas la calabaza, el calabacín y los pimientos

Se cortan las setas y las salchichas en trozos más grandes.

Se incorpora a la sartén las verduras del paso 2, se sala y se añade orégano

Mientras tanto se pone a hervir agua y cuando llegue a ebullición, echar el cous cous. Bajar la potencia de fuego y mantener calentando de entre 5 a 8 minutos.

Se incorpora a la sartén los ingredientes del paso 3, y se salpimenta.

Cuando estén las verduras hechas, se incorpora el cous cous previamente escurrido con un colador. Se echa sal por última vez y se revuelve todo para que todos los ingredientes se mezclen.

Se saltea un minuto o dos.. y listo para servir!.