Base: Coloca el azúcar y la mantequilla en un cuenco y monta hasta obtener una crema blanquecina. Añade den uno en uno las yemas de huevo y sigue mezclando.

Calentar el horno a 180º.

Mezcla la levadura seca con la harina y el azúcar vainilla.

Monta las claras de huevo a punto de nieve firme.

Añade la piel de naranja y limón sobre los demás ingredientes y sigue mezclando. Echa la harina mezclada en lluvia y sigue mezclando hasta obtener burbujas en la superficie. Incorpora las claras montadas y mezcla con movimientos delicados hasta incorporar por completo.

Unta el molde con mantequilla. Volcar la masa preparada y meter el molde en el horno para 30 minutos y baja la temperatura a 150º. Sacar del horno cuando la base esta cocida y dejar enfriar.

Crema de manzana: Pelar las manzanas y cortar en dados pequeños. Colocar la manzana en un cazo, espolvorear el azúcar y el bastoncillo de canela. Vierte las 2 cucharadas agua y coloca el cazo sobre fuego. Mezcla de vez en cuando hasta que la manzana esta tierna. Aparta del fuego y deja enfriar.

Con la ayuda de un rodillo, desmenuza las galletas y colócalas sobre las manzanas. Agrega la mantequilla, las nueces y unas gotas esencia de ron. Bate hasta obtener una crema homógeña.

Guardar en la nevera unas horas.

Cortar el bizcocho en dos láminas.

Colocar la primera lámina en la base de el molde desmontable. Agregar la mitad de la crema de manzana. Esparcir por toda la superficie con una espátula. Coloca encima la otra lámina de bizcocho y la crema restante. Esparcir por toda la superficie. Decora con el fideo de chocolate de repostería, la menta y piel de lima rallada. Guarda en la nevera para unas horas antes de servir para que se mezcle bien las aromas y endurece la crema..