Pelar la papa y las berenjenas.

Cortar bien finitas. En una fuente para horno, poner aceite y agregarlas. Salpimentar y poner un chorrito de aceite de oliva. Agregar la crema y llevar al horno medio.

Cortar las cebollas en juliana y el verdeo muy chiquito.

En una sartén, agregar la manteca y las cebollas. Rehogar a fuego medio. Dejar cocinar con la manteca y caramelizar con un poco de azúcar.

Mientras, preparar la masa agregando la harina, un chorrito de oliva, sal, pimienta. Ir volcando el agua de a poco mientras vamos mezclando. Amasar hasta firmar un bol liso. Dejar reposar.

Una vez la cebolla este bien dorada y dulce, sacar del fuego.

Alrededor de 30/40 min, sacar del horno las papas y la berenjena. Dejar enfriar.

En una fuente, estirar la masa y meterla en el horno para cocinarla antes.

Cuando ya esté, sacar y agregar el relleno. Arriba poner el queso rallado y el tomate cortado en rodajas.

Volver a llevar al horno y servir cuando el queso esté ya derretido.