En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite e iremos incorporando, el nabo, el puerro, la zanahoria, los champiñones, todo ello bien picado, dejamos que se vaya pochando todo, cuando veamos que se evapora el agua que van soltando los champiñones, iremos agregando caldo vegetal o cualquier caldo que tengamos a mano, en el caso que no tengamos podemos poner un cazo con agua y una pastilla de caldo. Cuando veamos que el nabo y la zanahoria están blandos agregamos las gulas.

Removemos y agregamos las gambas peladas y partidas (las gambas las hago al microondas 5 minutos), agrego el jugo de las cabezas y remuevo todo para que se mezclen los sabores. Mientras en otra olla ponemos agua a hervir, cuando hierva agregamos la quinoa, una vez lavada, la dejamos a fuego lento durante 15 minutos, la removemos de vez en cuando, transcurrido este tiempo apagamos fuego y la dejamos reposar 5 minutos más.