Cuece la pechuga de pollo con las hierbas de olor y un pedazo de ajo. Una vez frío, demenuzar.

Corta los jitomates en cuatro y agrégalos al vaso de una licuadora. Incorpora un poco de agua, el chile chipotle y los ajos sin cáscara. Licúa hasta obtener una mezcla bien integrada.

Calienta un sartén y agrega el aceite. Sofríe la cebolla a temperatura baja hasta que esté transparente.

Vierte los jitomates licuados en la sartén con la cebolla acitronada, y calienta 10 minutos a fuego alto hasta cocer la salsa.

Agrega el pollo desmenuzado al sartén y cuece por 10 minutos. Si es necesario, incorpora un poco de agua.