Vierte el aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y deja calentar. Agrega la cebolleta y el ajo tierno (la parte blanco) y espolvorea una pizca de sal gorda. Remueve a menudo para controlar el punto de cocción.

A continuación agrega el arroz y remueve a menudo hasta que coge color transparente. Añade 2-3 casos caldo de verduras caliente, remueve y deja hervir. Sigue removiendo y añade más caldo de verduras. Después de 10 minutos de cocción, agrega las hojas de espinaca cortada en juliana y la parte verde de la cebolletas y el ajo. Muele granos pimienta negra y rectifique de sal. Remueve y añade más caldo si el arroz lo pide. Deja cocer 10 minutos más.

Aparta la cazuela del fuego y tapa con un paño de cocina para 10 minutos.

Mientras corta el queso gorgonzola en dados.

Tostar las almendras en una sartén sin aceite.

Reparte el risotto en 4 platos. Coloca encima el queso gorgonzola y las almendras tostadas. Buen provecho!!!