Lavar y preparar las mojarras (hacer cortes medio profundos a los costados) y salpimentamos bien por ambos lados sin miedo a que se sale, el pescado absorbe mucha sal por el agua que contiene

Preparamos el marinado de la siguiente manera: en un recipiente grande donde quepan las mojarras, mezclamos los caballitos de salsas con el vinagre el jugo de 1 limón, sal, pimienta y 2 ajos finamente picados y masajeamos las mojarras con el marinado y las dejamos marinar en el bote un máximo de 1 hora por el vinagre blanco, si usaran vinagre de arroz sería por un par de horas

Después de que pasó el tiempo de marinado, sacamos las mojarras y las espolvoreamos completas un la fécula de 🌽 mezclada con el ajo en polvo y sal

Y procedemos a freírlas, (el aceite debe estar bien caliente para evitar que absorba mucha grasa y quede crujiente por fuera.) Al aceite donde se van a freír se le agrega 6 ajos enteros y se dejan dorar bien hasta que el aceite se impregne del sabor del ajo

Aparte picamos los chiles guajillos con todo y semillas

También la cebolla la cortamos en plumas

Calentamos aceite en una sartén y freímos 3 dientes de ajo picado finamente junto con los chiles y la cebolla, salpimentamos y terminamos de freír. se le agrega encima a las mojarras

En el sartén donde freímos los chiles y la cebolla, agregamos el jugo de 4 o 5 limones sobre el aceite que sobró y le agregamos la 1/2 barra de mantequilla hasta que se derrita, probamos de sal y se lo agregamos encima al sofrito de cebolla y chiles encima de las mojarras

Picamos el cilantro finamente y decoramos las mojarras antes de servirlas.

Las pueden acompañar de totopos con una salsa de mayonesa y chile seco 🤤🤤, arroz y ensalada