Recomiendo precalentar el horno a 180 grados mientras se prepara la masa.

En un bol alto (para evitar que rebosen los ingredientes al batir) Cascar los huevos y añadir el azúcar, batir muy bien con una varilla manual o si se tiene, la accesoria de la batidora.

Añadir el yogurt y el aceite mientras se sigue batiendo hasta que quede bien mezclado.

Lavar el limón y añadir encima de la mezcla la ralladura de la cáscara, sacando cuidadosamente la parte amarilla, si se llega mucho a la parte blanca de la cáscara, podría dar amargor.

Usando un colador o tamizador, añadir la levadura y la harina (tamizando se consigue que se reparta mejor, que coja aire y quede más esponjoso) Batir muy bien hasta que quede bien mezclado sin grumitos. Se puede dejar reposar unos 15 minutos para asegurarse que la levadura comience a hacer su efecto gasificante, aunque es opcional.

Untar el molde a utilizar con mantequilla y espolvorear con harina de repostería.

Verter la masa en el molde e introducir al horno previamente recalentado a 180 grados durante 40 minutos.

Pasado este tiempo pinchar y si el utensilio sale limpio de masa es que está bien cocido, si saliese sucio, faltaría un poco más de cocción.

Apagar el horno, sacar el bizcocho. Templar un poco y tapar con papel aluminio para que no pierda humedad. Es recomendable no usar un paño, ya que éste absorbería la humedad y podría secarlo. Cuando enfríe, usar un cuchillo o lengua para despegar los bordes y desmoldarlo. Seguir manteniéndolo tapado siempre durante su consumo para que no pierda humedad y siga jugoso. ¡Espero que lo disfrutéis tanto como yo!