Colocar en una olla los tres litros de agua. Agregar el pollo y el maíz. Llevar a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos más a fuego medio alto. Ir retirando la espumas y las impurezas que se vayan formando. Igualmente la grasa.

Pasados los 20 minutos, agregar el ajo, el celery, la zanahoria, las papas y el cebollín. Sazonar con el comino, el tomillo, el laurel y la cucharada de sal. Continuar la cocción por 20 minutos más. Remover constantemente con cuchara de madera.

Al término de estos 20 minutos, incorporar la auyama y la yuca. Cocinar 30 minutos más y seguir removiendo.