Asar los chiles poblanos en el comal dejarlos reposar en una bolsa de plástico y cubrirlos con un trapo de tela. Después los pelas y le haces una abertura para sacar las venas y semillas del chile.

En un traste hondo vacías 3 claras de huevo y bates a punto de turrón. Agregas las yemas y sal, sigues batiendo. Al final le puedes agregar la maizena y los bates. Puedes utilizar una batidora.

En el chile poblano agregas el queso ranchero y para que no se abra coloca un palillo de madera.

Precalienta un sartén con aceite.

Sumerges los chiles en el huevo y lo colocas en el sartén con aceite. Cuando esté dorado el huevo lo sacas y lo colocas en papel absorbente.

Lava los jitomates y la cebolla. En la licuadora coloca 1 diente de ajo, sal, los jitomates y un pedazo de cebolla y licúas.

El resto de cebolla la rebanas de rodajas. Y en un sartén colocas aceite (poco) y cuando esté caliente colocas las rodajas de cebolla para que acitrone. Después agregas la salsa de jitomate y cuando empiece a hervir lo apagas.

Puedes acompañarlo con arroz. Y a disfrutarlo.