Partir cebolla y ajo en rodajas o medias lunas y acitronar en mantequilla en una sartén. Incorporar las rajas de poblano y espinacas (puedes agregar hasta 200 gr. o dos manojos, en un principio parecen demasiadas, pero te darás cuenta que se reducen muchísimo) sal al gusto, queso crema y crema (o media crema o leche evaporada, aunque si pones poco de todo el sabor es mejor) sazonar mezcla con pimienta al gusto (opcional) y mantener moviendo dos minutos o hasta que la espinaca se reduzca.

Licuar lo anterior con 5 a 10 ramas de cilantro (o al gusto, si agregar, pues da un excelente sabor.) Calentar en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva (o al gusto) y agregar salsa para sofreír y cocer.

Una vez cocida probar para rectificar sabores, en este punto se agrega más sal o pimienta, según tu gusto. Apagar fuego e incorporar espagueti (o la pasta de tu preferencia.) Este debe estar bien cocido, pero no sobre cocido, toma en cuenta lo caliente de la salsa.

Opcionalmente puedes agregar queso para gratinar arriba y parmesano, poner tapa y esperar a que gratine. Recuerda que para este punto ya está apagado el fuego, el queso se gratina con el mismo calor de la sartén y salsa. Puedes presentar con hojas de perejil o albahaca fresca.