Picamos la berenjena, la ponemos en un recipiente y le espolvoreamos sal, esto es para que pierda el posible amargor y ablande un poco. La dejamos unos 20 min

Mientras esperamos picamos la cebolla el morrón y empezamos a saltearlos ya que toma mucho más tiempo que transparenten

Apenas ablanden le agregamos la berenjena a la cual con unas servilletas le quitamos la transpiracion y el exceso de sal y le agregamos los zucchinis picados finamente

Cuando todo este blando lo pasamos a un recipiente, le incorporamos los tomates, el queso untable light, los 3 huevos y condimentamos (en mi caso pimienta, pimentón y albahaca que va perfecta con la berenjena)

Precalentamos el horno a fuego medio y armamos la tarta IMPORTANTISIMO enharinar o aceitar la tartera de lo contrario corremos el riesgo de que se nos dificulte mucho porcionarla luego

Esperamos a que el queso derrita y la masa de los bordes tenga color y ya tenemos lista para disfrutar esta tarta hiper light vegetariana espero la prueben!