Croquetas: En una ensaladera de cristal mezclar todos los ingredientes a que queden bien integrados y dejar Reposar. Mientras mezclamos, calentamos el aceite muy bien a fuego medio en una cazuela.

Luego nos mojamos las manos y tomamos de la pasta una porción para hacer bolas, enseguida las aplastamos y dejamos reposar en una charola o trapo seco limpio por diez minutos.

Reposadas las croquetas las metemos al huevo y vamos friendo en el aceite cinco minutos por cada lado. Al freír las sacamos y escurrimos en una coladera de metal, reservamos para servir. También las podemos escurrir en papel absorbente.

Salsa: En una salsera de cristal ponemos todos los ingredientes y los mezclamos muy bien rectificamos sal, dejamos reposar por media hora antes de servir y refrigeramos.

Montaje o emplatado casero: Ponemos dos o tres croquetas en un plato plano, y por un lado la salsa de verduras fría. Llevar a la mesa junto con la salsera.