Cuece en agua las papas ya cortadas y espera a que hiervan en lo que se cuecen, agregas manteca a un sartén grande y dejas que se queme la manteca para entonces las papas ya estarán cocidas retiras del agua y en cuanto empiece a quemar el aceite vierte las papas hasta que se doren que se vean cafecitas bien doraditas

Puedes usar una cuchara para tocar la papa y verificar que queden doraditas con mucho cuidado retira la manteca de las papas y en el mismo sartén vierte cebolla morada las verduras un poco de aceite de ajo salpimienta y por último esparce el epazote como decoración y disfruta con lo que gustes