Limpiar bien las anchoas y quitarle la espina central y las tripas

Meterlas en un taper con agua unas 3 o 4 horas dependiendo del tamaño para que se desangren bien en la nevera

Secar las anchoas sobre papel absorbente

Cubrir las anchoas en vinagre y dejarlas durante 1 hora hasta que estén blancas

Picar el ajo y el perejil y echarlo a un bol, poner el zumo de medio limón con un poco de ralladura del mismo un buen chorro de aceite, sal y 3 cucharas de vinagre

Poner en un taper las anchoas una por una bien colocadas y echar la vinagreta que hemos echo antes por encima

Dejarlo hasta el día siguiente en la nevera

Y listo para comer buen provecho