Pollo de corral en pepitoria
La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne, los jugos obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas. Es un plato que alcanzo su máxima popularidad a mediados de 1800, durante el reinado de Isabel II y que era uno de los platos preferidos de la reina. Tan popular se hizo el plato que en el refranero se hizo eco con refranes como: “Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria” o “Los torreznos en sartén, la gallina en pepitoria”.
Pollo de corral en pepitoria
La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne, los jugos obtenidos de la preparación de las carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas. Es un plato que alcanzo su máxima popularidad a mediados de 1800, durante el reinado de Isabel II y que era uno de los platos preferidos de la reina. Tan popular se hizo el plato que en el refranero se hizo eco con refranes como: “Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria” o “Los torreznos en sartén, la gallina en pepitoria”.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiamos, cortamos el pollo en trozos medianos, salpimentamos y cogemos una cazuela apropiada, la ponemos a fuego medio, le añadimos un chorro de aceite y lo doramos el pollo por todos sus lados, retiramos y reservamos.
- 2
Cogemos un mortero y hacemos un majado con las almendras, pan tostado, las yemas de huevo, una pizca de sal gruesa y las hebras de azafrán tostadas.
- 3
En la misma cazuela y con el mismo aceite, pochamos la cebolla cortada en trozos pequeños, los ajos enteros y pelados. Cuando esté pochada, agregamos los trozos de pollo, el majado y el vaso de vino. Dejamos reducir el vino y entonces, cubrimos con el caldo y cocinamos a fuego lento durante unos 40 minutos.
- 4
Cuando veamos que el pollo esté listo, retiramos del fuego, le damos un reposo de unos cinco minutos, emplatamos y listo para comer.
Palabras clave
Recetas similares
Más recetas
Comentarios