Presa con berenjenas aliñadas y vinagreta de mostaza

Name: Presa con berenjenas aliñadas y vinagreta de mostaza
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 Kg presa de capa blanca; ---------- MARINADA DE LA PRESA:; 150 ml salsa de ostras; 40 g Teriyaki; 200 ml soja; 350 ml agua mineral; 10 g pimentón dulce; 10 g ajo molido; ----------- BERENJENAS:; 1 bote berenjenas de almagro en vinagre; 150 g azúcar; 200 g mostaza; 20 g miel; 5 g curry; Sal Maldon

INTERPORC @cook_2389944

España

Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín. Hoy, Iván Cerdeño, Estrella Michelín del Restaurante El Carmen de Montesión, Toledo

Presa con berenjenas aliñadas y vinagreta de mostaza

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Ingredientes

1/2 Kgpresa de capa blanca
----------MARINADA DE LA PRESA:
150 mlsalsa de ostras
40 gTeriyaki
200 mlsoja
350 mlagua mineral
10 gpimentón dulce
10 gajo molido
-----------BERENJENAS:
1 boteberenjenas de almagro en vinagre
150 gazúcar
200 gmostaza
20 gmiel
5 gcurry
Sal Maldon

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Paso a paso

1

Preparamos la marinada de la presa y dejamos la presa macerando 24 h.
2

Guisamos las berenjenas troceadas con pimentón, azúcar, mostaza, curry y miel. Reducimos bien.
3

Preparamos una vinagreta con mostaza, azúcar moreno, y vinagre.
4

Marcamos la presa en plancha fuerte.
5

Terminación
Colocamos una base de berenjenas, encima la vinagreta y la presa. Terminamos con sal Maldon.
6

Valores Nutricionales por ración
* Energía: 366 kcal.
* Hidratos de Carbono: 19g.
* Proteínas: 19g.
* Grasas 24g.