SÚPER IMPORTANTE. Lavamos el arroz 4 veces antes de hacerlo. Para hacer sushi, no te sirve arroz basmati ni arroces especiales. Con usar arroz del carrefour o Mercadona o lo que sea, y que no sea bomba.

Una vez hecho el arroz lo ponemos en un tupper grande o una fuente para que quede bien extendido. Y le ponemos el vinagre de arroz. Hoy he hecho 400gr, así que le puesto 135 gr de vinagre.

Este es el vinagre que utilizo, y lo compro en un supermercado chino. Utilizo este porque la mezcla de azúcar y sal es perfecta. El sabor no queda muy avinagrado y está riquísimo.

Ponemos film dándole vueltas a la asterilla de manera que quede bien cubierto. Este es el truco para que el arroz no se quede entre los palos y tengas que tirarlo al acabar de utilizarlo.

Nos ponemos guantes y nos echamos un poco de aceite de oliva. Principalmente es para que puedas manipular el arroz sin ningún problema.

Cortamos el alta nori por la mitad. El error que cometemos todos cuando empezamos es que hacemos el sushi con todo el alga y claro, salen unos rollazos que cualquiera se acaba un rollo...

Cortamos los ingredientes que vayamos a utilizar.

Ponemos el alga encima de la asterilla de manera que la parte rugosa quede encima, y la parte lisa por debajo. Y si os fijáis en el alga hay líneas y súper importante que la línea de arriba sea la que más separada está del final del alga.

Ponemos el arroz cubriendo todo el alga y dejando que sobre un poco por arriba y por debajo. ¿Por qué? Porque al cerrar el rollo no nos quede una línea de color negro porque se puede romper el rollo cuando te lo vayas a comer.

Una vez puesto el arroz ponemos el sésamo, no poner en exceso pero tampoco poner cuatro granos... La mezcla de sésamo no la vais a encontrar, yo compré el blanco y el negro por separado. Saben igual así que da igual que lo pongas solo blanco que solo negro.

Ahora lo cogemos con cuidado y le damos la vuelta.

Una vez dada la vuelta, con un cuchillo ponemos una fina capa de mayonesa. He puesto hellmans porque es suave, y se parece mucho a la mayonesa japonesa que ponen en los restaurantes. (En algunos ponen Philadelphia pero el sabor no es el mismo...) Y ponemos los ingredientes que queramos en el rollo, en este caso es California así que es pepino, aguacate y surimi.

A la hora de cerrar vigilamos que no se nos resbalen todos los ingredientes con ayuda de los dedos vamos apretando y a la vez cerrando el rollo como si fuera un rodillo.

Lo enrollamos pero vamos apretando para que no nos quede suelto.

Ya tenemos el rollo! Ahora queda apretarlo.

Ahora lo ponemos a los lados para apretarlo y que los ingredientes que se nos hayan salido un poco, vuelvan a su lugar.

Lo volvemos a poner en medio y apretando con la mano derecha, tiramos de la asterilla con la izquierda de manera que el rollo quede compacto.

Para cortarlo se me olvidó hacer foto, así que os dejo cómo se corta con un maki, es lo mismo proceso, así que no es complicado... El cuchillo tiene que cortar, sino desmontareis el rollo...

Siempre se corta por la mitad.

De esta manera siempre tendremos el mismo tamaño de sushi.