Lavar la pancita y la pata en caso de ponerle

Sazonar en la olla exprés con un poco de aceite y sal

Asar 2 o 3 ajos, 1/4 de cebolla los chiles guajillo y 1 o 2 chiles de árbol

Poner agua a los chiles ya sazonados y dejar hervir, para posteriormente licuarlos con la cebolla y ajos asados

Verter lo licuado a la pancita sazonandose en la olla y dejar un par de minutos a qué se integren los sabores

Verter agua hasta cubrí el doble de la cantidad que se tenga en la olla, agregar el epazote tapar y dejar 30 min a partir de que suene.