Pedir en la pescadería que nos preparen la lubina para rellenar

En un bol, poner los langostinos, echar una cucharada de aceite, sazonar con el preparado de sal y pimientas.

Cortar una rodaja de piña en trozos y agregar al bol de los langostinos con dos cucharadas del zumo de la piña y mezclar.

Picar un poco de perejil por encima, volver a mezclar y reservar en la nevera una hora para marinar.

Abrir la lubina y salpimentar por dentro con el preparado de sal y pimientas

Poner las gambas dentro, la piña y un poco del jugo de macerar.

Untar la lubina con un poco de aceite y atar con hilo de cocina o poner palillos para que no salga el relleno, poner en una bandeja para horno, echar el jugo de la maceración por encima, mezclado con dos cucharadas más de jugo de piña.

Introducir en el horno previamente calentado a 200º y hornear 20 minutos aproximadamente. A media cocción, le he dado la vuelta al otro lado. Una vez esté asada sacar la bandeja del horno.

Con cuidado retirar el hilo de cocina y poner en un plato de presentación, regar con los jugos de la bandeja y decorar con la otra rodaja de piña, cortada en dos. Servir caliente