Pan dulce genovés

Name: Pan dulce genovés
Yield: 12 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: ---- MASA:; 500 grs harina 0000; 30 grs levadura de cerveza; 100 grs azúcar; 80 cc agua; 3 huevos; 120 grs manteca; 1 cdita agua de azahar; 1 pizca canela; 1 pizca sal; 1 cdita esencia de pan dulce o panetonne; ---- FRUTAS:; 200 grs pasa de uva; 200 grs frutas abrillantadas; 100 grs cáscaras confitadas; 100 grs futas secas( nueces , almendras, avellanas); (guardar algunas pocas para decorar; las podes mojar con clara de huevo cuando las llevas al horno, sino chocolates , glasé , cerezas , higos o lo que te guste)

Rebeca @cook_1683291

Argentina

Pan dulce Genovés, receta original de Osvaldo Gross, tenés que tener en cuenta que esta receta tarda horas elaborarla( a mí me llevó 6) lo podes decorar a tu gusto, lo podes freezar caliente envuelto hasta 2 meses, te recomiendo hacerlo Y aún tibio envolverlo en film y en papel celofan, hacerlo mínimo 2 días antes de consumir y lo reservas en lugar oscuro, fresco y seco. Con estas cantidades salen 3 de 500 gr.

Pan dulce genovés

Guardada

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Ingredientes

60 minutos

12 raciones

----MASA:
500 grsharina 0000
30 grslevadura de cerveza
100 grsazúcar
80 ccagua
3huevos
120 grsmanteca
1 cditaagua de azahar
1 pizcacanela
1 pizcasal
1 cditaesencia de pan dulce o panetonne
----FRUTAS:
200 grspasa de uva
200 grsfrutas abrillantadas
100 grscáscaras confitadas
100 grsfutas secas( nueces , almendras, avellanas)
(guardar algunas pocas para decorar
las podes mojar con clara de huevo cuando las llevas al horno, sino chocolates , glasé , cerezas , higos o lo que te guste)

Guardada

Paso a paso

60 minutos

1

Tamizar la harina con la sal y hacer una corona, colocar en la levadura, la sal (por los bordes de afuera)el azúcar y el agua.
2

Cuando empiece a espumar, unir los huevos. Perfumar con las esencias. Tomar la masa y amasar bien(varios minutos) Incorporar la manteca pomada de a pedacitos hasta integrar por completo. trabajar sobre la mesada apenas espolvoreada varios minutos hasta integrartoda la materia grasa. y que la masa se desprenda de la mesada hacer un bollo, dejar leudar tapada hasta que duplique el volumen.
3

Desgasificar, incorporarle las frutas, incorporar bien. Dividir en tres bollos iguales (si es posible pesar, que sean de 500 gr cada uno) dejar leudar tapados hasta que duplique el volumen.
4

Una vez que las masas estén cerca del borde del del molde pintar con doradura(1 huevo batido con una pizca de sal y una pizca de azúcar) si queres ponerle futas secas remojarlas en un poco de clara de huevo así se adhieren. hornear a fuego suave de 30 a 40 minutos.
5

(horno precalentado mínimo 10 minutos fuego suave) dejar enfriar sobre rejilla enfolver en film y celofan... luego decorar a gusto.