Papadzules. Receta milenaria de los Mayas
Receta de mi abuela. Es típica de la península de Yucatán. Tiene un sabor exótico suave, la textura que le proporciona las semillas de calabaza es única. Receta un poco laboriosa pero muy económica. Ideal para un domingo en familia.
Proporción: 3 huevos = 4-5 Tacos (1 porción).
En algunos lugares venden la pasta para papadzul, pero si no la encuentras la puedes hacer tú. Aquí te digo cómo.
Ojo: no son de color verde, es del color natural de la pepita de calabaza. Si te venden una pasta verde, te aseguro que te van a salir fatal¡¡
#comidayucateca
Papadzules. Receta milenaria de los Mayas
Receta de mi abuela. Es típica de la península de Yucatán. Tiene un sabor exótico suave, la textura que le proporciona las semillas de calabaza es única. Receta un poco laboriosa pero muy económica. Ideal para un domingo en familia.
Proporción: 3 huevos = 4-5 Tacos (1 porción).
En algunos lugares venden la pasta para papadzul, pero si no la encuentras la puedes hacer tú. Aquí te digo cómo.
Ojo: no son de color verde, es del color natural de la pepita de calabaza. Si te venden una pasta verde, te aseguro que te van a salir fatal¡¡
#comidayucateca
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Los huevos se ponen a cocer en agua, para que queden duros. Cuando revienta la cáscara ya están listos. Dejar enfriar.
- 2
En un poco de agua se cocinan las hojas de epazote para hacer una infusión
- 3
El huevo se le retira la cáscara y se tritura con los dedos. Reservar
- 4
Salsa de semillas de calabaza:
- 5
En muchos lugares venden la semilla de calabaza semi tostada SIN CÁSCARA. Esas semillas las puedes tostar un poco más en una sartén, cuando veas que se empieza a dorar la retiras del fuego.
- 6
Cuando se haya enfriado, la pones en el procesador para hacer un polvo. Como tiene aceite natural queda como una masa. Y listo!!! Eso es lo que vas a utilizar.
- 7
En un plato hondo pones una cucharada de la pasta y agregar un poco de infusión de epazote (la infusión debe estar caliente que puedas aguantar)
- 8
Se disuelve con los dedos, hasta que no queden grumos. La consistencia debe ser ligeramente espesa. Si está aguada le pones más pasta, si está espesa le pones un poco más de agua de epazote. Añadir un poco de sal. Y listo!!!
- 9
De preferencia primero se hace la salsa de tomate. Para que al servir este tibia la pepita. Y no estén fríos los tacos.
- 10
Salsa de tomate:
- 11
La cebolla y el tomate se pican finamente.
- 12
En la sartén se agrega un poco de aceite y se fríen la cebolla y el tomate.
- 13
Ya medio cocido se Tritura con la espátula
- 14
Ya Triturado, 2/3 partes se licúa y se vuelve a agregar a la sartén para que se termine de cocer.
- 15
Agregar sal al gusto. Dejar hervir. Si queda muy espesa, agregar un poco de agua.
- 16
La textura puede variar según la cocinera, a mi me gusta sentir los trocitos de tomate, hay quiénes lo licúan todo. Pero no es una salsa aguada. Tiene que tener consistencia media espesa.
- 17
La tortilla se remoja en la mezcla, que quede impregnada por los 2 lados.
- 18
Se coloca en el plato a servir, se le agrega el huevo y un poco de salsa de tomate. Enrollar como Taco.
- 19
Éste proceso se repite
- 20
Cuando hayas completado tu ración, le agregas un poco más de las salsas encima.
- 21
Y listo!!! 😋 A disfrutar!! 😀
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