Pelar y cortar en daditos la berenjenas. Salarlas.

Rehogar en la manteca durante 10 minutos aproximadamente.

Cuando la berenjena se pone mas oscura agregar las cebollas y los pimientos cortados en daditos, el ajo picadito (el deshidratado es mas suave, particularmente lo prefiero) y cocinar 15 minutos

Agregar el huevo batido con el queso rallado. Cocinar cinco minutos mas. Dejar enfriar.

Armar las canastitas haciendo pliegues como muestra la imagen.

Colocar todas las canastitas en en una placa en mantecada. Rellenarlas.

Cocinar aproximadamente 30 minutos en horno moderado. Agregar un trozo de queso mozzarella y cocinar 5 minutos más.

Servir tibias.