En mi caso, puse a hervir la pechuga con pimienta y limón. Retirar del agua cuando ya haya cocinado hasta el centro. Aproximadamente unos 30 minutos en hervor

Cortamos en pequeños dados el pimiento y la cebolla

Una vez cortado le agregamos el ajo picado en minimos daditos

Agregamos la zanahoria y el pollo y llevamos a cocción com un chorrito de aceite. Mientras esto de cocina despacio, vamos haciendo los huevos duros en otro recipiente y cortando la aceituna en trocitos pequeños

Agregamos condimentos y dejamos que se termine de cocinar todo. Retiramos del fuego.

Este es el relleno terminado, con el huevo y la aceituna ya incluida.

Preparamos los discos (en mi caso comprados) o bien pueden buscar receta de masa de empanadas caseras.

Armamos, las pintamos con huevo y las colocamos en una placa previamente aceitada. Horno fuerte, hasta que doren.

Aquí tenemos nuestras empanadas. Buen apetito!