Poolish: en un tupper poner 2 cucharadas de harina, la cucharadita de azúcar y la levadura. Agregar el agua con la leche (1 pocillo), mezclar bien, formar una crema, tapar bien. En 15/20 minutos levantará el doble o más y estará lista para volcar a la otra mezcla.

Mezclar la sal al líquido agua con leche en polvo

Mezclar bien hasta que la sal esté bien disuelta y agregar el aceite.

Batir apenas el huevo para que se mezclen la clara y la yema.

En un bol grande volcar la harina, hacer un hueco y volcar todo el poolish. Mezclar.

Agregar el huevo y de a poco el líquido. Seguir mezclando hasta terminar el líquido.

Sacar la mezcla, enharinar la mesada y comenzar a amasar hasta que los ingredientes se integren totalmente (5 a 8 minutos).

Aceitar un tupper o una bolsa de nylon, colocar la masa dentro. Cerrar. Guardar en heladera al menos 4 horas (leudado retardado).

Retirar. Desgasificar.

Estirar sobre la mesada apenas enharinada (con palote) hasta 2 mm. Cortar los discos con aros de 16 cm. Aceitarse las manos. Enharinarlas. Pasar sobre la superficie de los discos. Colocar separadores y colocarlos en la heladera al menos 30 minutos. Listos para usar.

Relleno:

Procesar el tomate y el pimiento apenas.

Rehogar las cebollas ya cortadas en la manteca y la mitad de la grasa. Cuando cristalen, agregar la otra mitad de la grasa. Esperar 2 minutos y agregar la carne. Comenzar la cocción revolviendo y luego tapando hasta que los jugos no evaporen, durante 10 minutos a fuego medio bajo.

Destapar y agregar el tomate y el pimiento procesados. Revolver, agregar la sal y continuar la cocción otros 5/7 minutos siempre tapado.

Verificar la cocción y comprobar si es necesario rectificar.

Agregar pimentón dulce, ají triturado, ciboulette y las aceitunas. Tapar y dejar enfriar.

Es importante que el preparado se enfríe bien para que luego las porciones contengan parte de la grasa de la cocción y que esta, luego durante la terminación de la empanada, mantenga los jugos.

Rellenar las empanadas y cocinarlas al horno precalentado a 180/190° durante 15/20 minutos hasta que la empanada haga piso. Apagar y dejar 5 minutos hasta que entibie. Recomiendo aceitar y enharinar la bandeja que vaya al horno.

Opcional: mezclar un huevo con un poco de agua y pintar si se quiere más húmeda la masa.