Después de trocear el conejo, se deben salpimentar abundantemente y se doran en una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva. Todo salvo el hígado.

Cuando la carne esté ligeramente dorada, se retira de la cazuela y se deja en una fuente.

Se pica la zanahoria, el puerro y los dientes de ajo y se sofríen en el aceite en el que se ha dorado la carne del conejo.

Cuando se ha sofrito la verdura, se añade el hígado, en trozos medianos y también salpimentado, y se rehoga con la verdura.

Añadimos los trozos del conejo a la cazuela y se da un par de vueltas.

Se añade agua hasta cubrir el conejo y se echa el orégano, las hojas de laurel, una pizca de sal y un vaso de vino blanco. Se lleva a ebullición, se baja el fuego y se tapa. Se deja cocer hasta que la carne esté tierna (unos 30 minutos)

Cuando la carne esté tierna se retira del fuego. ¡Ya está nuestro guiso listo!