Alcachofas
Las alcachofas son un fruto de temporada muy sabroso que debemos aprovechar.
Alcachofas
Las alcachofas son un fruto de temporada muy sabroso que debemos aprovechar.
Paso a paso
- 1
Se pica la zanahoria y el puerro y se sofríe muy lentamente.
- 2
Mientras se está haciendo el sofrito, se limpian las alcachofas: se les quita las hojas de fuera, (las más duras), se corta el tallo y la punta, se las corta por la mitad y se frotan los cortes con limón para que no se oxiden. Los tallos también se pueden pelar para añadirlos al guiso.
- 3
Se incorporan las alcachofas con el corte hacia arriba, así como los tallos y se rehogan a fuego lento.
- 4
Se cortan los ajos en trozos grandes para echarlos al mortero, junto con el perejil y se machaca bien.
- 5
Se echa en el mortero vinagre hasta el borde y se incorpora al guiso. Se llena de nuevo el mortero, ahora con vino blanco y se echa al guiso. Se vuelve a llenar el mortero, ahora con agua, y se echa al guiso. Se aumenta el fuego.
- 6
En este momento se da la vuelta a las alcachofas y se echa un poco de sal. Se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego medio, hasta que la carne de las alcachofas esté blanda (unos 20 minutos)
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