Se pica la zanahoria y el puerro y se sofríe muy lentamente.

Mientras se está haciendo el sofrito, se limpian las alcachofas: se les quita las hojas de fuera, (las más duras), se corta el tallo y la punta, se las corta por la mitad y se frotan los cortes con limón para que no se oxiden. Los tallos también se pueden pelar para añadirlos al guiso.

Se incorporan las alcachofas con el corte hacia arriba, así como los tallos y se rehogan a fuego lento.

Se echa en el mortero vinagre hasta el borde y se incorpora al guiso. Se llena de nuevo el mortero, ahora con vino blanco y se echa al guiso. Se vuelve a llenar el mortero, ahora con agua, y se echa al guiso. Se aumenta el fuego.

En este momento se da la vuelta a las alcachofas y se echa un poco de sal. Se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego medio, hasta que la carne de las alcachofas esté blanda (unos 20 minutos)