Trinxat de la Cerdanya a mi manera
Es una receta que me apetecía mucho hacerla, no la comía desde niño, desapareció durante muchos años de los platos habituales, sólo se comía en la Cerdanya y se sigue comiendo, siendo uno de sus platos típicos, ahora ha vuelto a aparecer y cada vez con más fuerza, es un plato exquisito y que no debe perderse.
En Puigcerdá, su capital, cada mes de Febrero se celebra una fiesta comarcal en honor a éste plato.
La Col de invierno junto con la Patata y los Ajos tiernos más la Panceta son sus componentes principales, en ésta ocasión he usado Repollo que no deja de ser una Col pero lo típico es con la primera.
Trinxat de la Cerdanya a mi manera
Es una receta que me apetecía mucho hacerla, no la comía desde niño, desapareció durante muchos años de los platos habituales, sólo se comía en la Cerdanya y se sigue comiendo, siendo uno de sus platos típicos, ahora ha vuelto a aparecer y cada vez con más fuerza, es un plato exquisito y que no debe perderse.
En Puigcerdá, su capital, cada mes de Febrero se celebra una fiesta comarcal en honor a éste plato.
La Col de invierno junto con la Patata y los Ajos tiernos más la Panceta son sus componentes principales, en ésta ocasión he usado Repollo que no deja de ser una Col pero lo típico es con la primera.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Despreciamos las hojas exteriores de la col y aprovechamos las interiores seccionando de ellas el tallo que es más duro, las lavamos, pelamos las patatas y las cortamos en formas irregulares, también las lavamos bajo el grifo.
- 2
Pelamos los ajos tiernos y los cortamos a trocitos pequeños.
- 3
Cortamos en trozos pequeños la panceta y reservamos algunas tiras en trozos grandes que nos servirán luego como decoración,
- 4
Ponemos un cazo al fuego con agua y cuando llegue a ebullición echamos las hojas de col y las patatas, salamos y dejamos cocer hasta que éstas últimas estén hechas, una vez cocido lo pasamos a un bol y reservamos parte del caldo por si quedase muy espesa la mezcla, comenzamos a trinxar las patatas y la col todo junto hasta que quede un puré, podemos añadir un poco de aceite de oliva para facilitar el trinchado y lo mezclamos para que se reparta.
- 5
Ponemos un recipiente en el fuego con aceite y doramos la panceta, irá soltando grasa y parte la retiramos y reservamos, la utilizamos al final del guiso, cuando esté crujiente las sacamos del aceite y las reservamos en un plato.
- 6
En el mismo aceite doramos los ajos tiernos, una vez comiencen a coger color añadimos otra vez la panceta y echamos también el trinxat, mezclamos y removemos hasta que se dore y empape de los sabores de la panceta y de los ajos.
- 7
Una vez listos y ayudados de un aro que ponemos en cada plato, lo rellenamos, la tradición dice que debe quedar con forma de tortilla, pero no será muy importante la diferencia.
- 8
Retiramos el aro y disponemos el resto de la panceta, distribuimos el aceite que habíamos reservado y decoramos como mejor nos guste, admite diversos tipos de verduras o de hierbas aromáticas.
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