Preparamos todos los ingredientes. Cortamos la cebolla, los pimientos y pelamos los tres ajos. Las patatas las cortamos y las dejamos en trozos medianos, al igual que las zanahorias. El tomate lo pelamos y lo cortamos en tacos pequeños.

En una cazuela ponemos un poco de aove, freímos los ajos primero hasta que se doren y la cebolla y pimientos hasta que se pochen.

Una vez pochada, le añadimos la zanahoria y seguimos removiendo. A continuación le ponemos una cucharada de pimentón de la vera (picante, agridulce, mitad y mitad...a gusto) y removemos para que no se queme. Apartamos un poco todo y le ponemos el tomate. Hay que conseguir que el tomate se vaya fundiendo con el calor para generar una salsa espesa y mezclamos todo bien.

Añadimos las costillas y removemos unos minutos.

Aportamos las patatas y mezclamos bien, poniendo un poco de comino y sal. Añadimos tres hojas de laurel.

Añadimos el agua hasta cubrir y salpimentamos. Dejamos que hierva a fuego medio y quitamos la grasa que vaya soltando. Comprobamos el agua dependiendo si gustan las patatas con más caldo.