Lavar y secar los rabanitos. Trocear la mitad a lo largo y el resto en rodajitas muy finas.

Lavar y escurrir las endibias. Deshojar y distribuir en una fuente alargada de mesa.

Poner los rabanitos y el queso desmigado. Picar muy finito unas hojitas de estragón y mezclar bien con el aceite, sal y el aceto a gusto. Agitar muy bien para que se mezclen los sabores. Dejar esta preparación un par de horas antes de utilizar.

Regar la ensalada con el aliño y adornar con unas hojitas de estragón.