La esponja de levadura=

Prepárela como de costumbre. disuelva la levadura en el agua tibia junto con el azúcar

Agreguele la harina y bata con el batidor de alambre hasta obtener un engrudo parejo y lisito

Tapelo y espere a que la levadura fermente y se hinche como una esponja

La masa=

Ponga en un bol la esponja de levadura, la sal, el azúcar, el extracto de malta y la margarina blanda (saquela de la heladera con tiempo)

Bata con una mano abierta mientras con la otra le agrega la harina hasta obtener un bollo (agreguele más agua tibia para unir, si fuera necesario)

Vuelve sobre la mesa y amase el bollo energicamente. Ponga la masa en un bol, tapela y dejela descansar unos 10 minutos

Coloque el bollo de masa sobre la mesa estirelo en forma rectangular y espolvoreelo con harina

Doble la masa en 2 encerrando la harina tape la masa y dejela descansar 5 minutos

La cubierta=

Ponga en un bol los 2 tipos de azúcar y la cucharada de harina

Frote los 3 ingredientes entre las manos hasta que se mezclen bien y el azúcar negra parezca menos negra que antes

Reserve la mezcla en el bol hasta que terminemos de cortar las tortitas

Terminación=

Estire la masa dejandola de medio centímetro de espesor (o un poco menos)

Recortela con un cortapasta en discos de 4 o 5 centimetros

A medida que recorte la masa distribuya los discos en placas previamente enmatecadas un poco separaditos entre si

Amase los recortes y siga haciendo más disco

Pinte la superficie de los discos de masa con el huevo batido y cubralo a todo con una buena capa de la mezcla de azúcar que habíamos reservado en el bol. Presione bien para que el azúcar se adhiera a la masa

Deje leudar las tortitas en el ambientes cálido y el tiempo necesario como para que tripliquen su volumen inicial

Cocine las tortitas en horno caliente alrededor de 10 minutos hasta que el azúcar se note sequita y la masa cocida

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