Primero los piononos:

Precalentar el horno entre 150-180°. Rociar un molde rectangular con fritolin o rocío vegetal y reservar.

Batir los huevos con el polvo para hornear, el edulcorante y la esencia de vainilla hasta que cuando la preparación no se caiga al levantar el batidor

Mezclar la harina con el polvo de hornear y tamizar para incorporar a la preparación. Mezclar suavemente para incorporar todo.

Esparcir en el molde y hornear por 10 minutos a temperatura media.

Desmoldar enseguida sobre papel manteca. Se puede enrollar para conservar mientras se prepara el resto.

Ahora la cobertura:

Mezclar el queso crema con el edulcorante y el cacao.

Incorporar las claras batidas a nieve y la esencia de vainilla y mezclar con movimientos envolventes hasta que se incorporen a la preparación. Reservar en la heladera.

Por último el relleno:

Para una capa: Mezclar el dulce de leche con el queso blanco light. Acá si usas queso blanco en vez de queso crema te ahorras un par de calorías y no se nota la diferencia en si. :)

Para la otra capa: Batir la crema con el edulcorante hasta lograr el punto que se quiera para el relleno. Se le puede agregar coco ralladura de limón o naranja si se quiere para darle un sabor diferente. Cortar los duraznos en cubitos y guardar el almíbar de la lata para humedecer los piononos.

Armado final:

Disponer un pionono, humedecer levemente con almíbar de duraznos, y agregar el relleno de dulce de leche y queso crema.

Disponer el segundo pionono, humedecer con almíbar, y cubrir con la crema, distribuyendo los duraznos en esta capa.

Disponer el tercer pionono y rociar un poco de almíbar sobre él.

Cubrir la torta con la cobertura de cacao y guardar en la heladera hasta consumir. Se puede congelar también aunque recomiendo separarla en porciones primero.