Colocar los riñones en un colador y ponerles abundante sal entrefina, dejarlos así, mientras preparamos el resto de la receta (esto hará que suelten líquido y no tengan sabor a orín).

Picar y rehogar las cebollas con sal, junto con las hojas de laurel y el caldito de verduras, unos 10 minutos, hasta que se doren.

Poner a hervir 1 litro de agua.

Lavar muy bien los riñones y trocearlos retirándoles la grasa.

Agregarlos a la cebolla y rehogar unos minutos.

Agregar el arroz y revolver hasta mezclar bien todo.

Rehogar unos minutos más.

Agregar el litro de agua hirviendo y revolver, dejar hervir 10 minutos, probar el punto de sal y: si el arroz es el que no se pasa, seguir hirviendo hasta que quede casi sin líquido, en cambio si el arroz es el común, apagar el fuego, tapar y dejar unos 10 o 15 minutos más, hasta lograr el punto deseado.

Servir acompañado de puré, o ensaladas.

Espero que les guste, Saludos.