Moler en picadora las nueces, almendras y piñones. El grosor dependerá del gusto de cada uno pero es importante que los frutos secos sean naturales, sin sal. A esta mezcla añadimos 50 gr de azúcar, 1 cucharadita de canela y el cardamomo molido. Reservamos.

Derretir la mantequilla y mezclar con tahin.

En una fuente o molde rectangular colocar una lámina de pasta filo doblada por la mitad y pintar con la mezcla de mantequilla derretida. Extender encima parte de la mezcla de frutos secos en cantidad suficiente para cubrir.

Repetir el paso 3 dos veces más.

Terminar con otra lámina de filo doblada y pintada con mantequilla. Cortamos con un cuchillo bien afilado en porciones cuadradas y guardamos en la nevera unos 30 minutos.

Comenzar a precalentar el horno. Lo ideal es a 180°.

Introducir el postre y hornear arriba y abajo unos 20 minutos. Pasado este tiempo apagar el horno y cubrir el molde con papel de aluminio para que se cocine algo más pero no se queme.

Mientras el postre está en el horno preparamos el almíbar. Para ello ponemos el agua, azúcar restante, azahar, zumo de limón, cáscara, 1 cucharadita de canela y media de nuez moscada a hervir. Cuando hierva bajar fuego y remover unos minutos más hasta que notemos que espesa ligeramente.

Terminado el horneado y el almíbar, echamos este último mientras lo colamos sobre el baklava, por toda la superficie. Picamos los pistachos finamente y espolvoreamos por encima. Se deja reposar 1 o 2 horas.