Para el puré, envolví las dos remolachas limpias y secas en papel de aluminio. Las puse en horno a 180 grados unos 60 minutos. Tiernas, y un poco tibias las saque pele y deje enfriar. Después con la mini pimer mixee con aceite y sal. (Yo le puse muuuuy poca mayonesa)

Para el cuadril. Lo sale y pimente, lo tajee para ponerle ajos cortados y lo unte en mostaza. Lo sellé vuelta y vuelta y ahí puse el aceto y la soja.

En una fuente de acero inoxidable puse 2 cebollas cortadas chicas y aceite de oliva. Arriba la colita más la reducción, un poco de agua y caldo y cocine unos 40-50 minutos en horno a 180 grados. Ricooo