Ponemos a hervir las berenjenas cortadas a la mitad para que ablande la cáscara. Debemos vigilar para que no ablande mucho. Cuando estén listas les quitamos la pulpa con cuidado y colocamos los barquitos de berenjena en una bandeja de horno.

Aparte; hacemos un sofrito con las verduras, cuando pochen agregamos el pollo y el jamón y seguidamente la pulpa de la berenjena. Salpimentamos y cocinamos unos minutos.

Rellenamos los barquitos con esta mezcla y encima de cada uno colocamos la rebanada de queso emmental.

Espolvorear por encima la mozzarella y le agregamos la albahaca.

Gratinar al horno hasta que el queso se derrita.