Ponemos a hervir la leche, el arroz, el clavo de olor, la canela y media taza de azúcar (la otra media la utilizamos más adelante).

Dejamos hervir hasta que el arroz esté cocido revolviendo siempre. Por otro lado separamos las claras de las yemas, y utilizamos las yemas para batirlas con la otra mitad de taza de azúcar. (Candial)

Cuando esté cocido el arroz, le agregamos el candial. Y a partir de ahí controlamos 3 minutos, revolviendo constantemente. Luego de los 3 minutos apagamos el fuego. Y colocamos la preparación en un bowl, y revolvemos por unos minutos más.

Por último batimos las claras hasta que no “se caiga” y agregamos 2 cucharadas de azúcar por Clara, es decir 6 cucharadas. Y continuamos batiendo hasta que quede bien blanco. Por último lo colocamos arriba del arroz con leche y ¡LISTO!