Pelamos las cebollas y cortamos en juliana no muy fina o como más nos guste.

Ponemos el aceite de oliva en la sartén y lo calentamos a fuego medio.

Cuando el aceite tenga un poco de temperatura echamos la cebolla. El aceite no tiene que estar muy caliente pues no queremos que se nos queme la cebolla.

Removemos bien para que toda la cebolla se impregne de aceite.

Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo poco a poco. No hay que tener prisa, el proceso dura entre 30 y 40 minutos, vigilando en todo momento para que no se queme.

Removemos de cuando en cuando para que se cocine uniformemente. Al cabo de los minutos veremos que las cebollas empiezan a menguar y a hacerse transparente, poco a poco irá tomando ese color dorado suave.

Se está produciendo la reacción de Maillard en la que los azúcares que contiene la cebolla comienzan a derretirse como el caramelo dando el bonito color a la cebolla.

Cuando la cebolla haya reducido a más de la mitad su tamaño añadimos las dos cucharadas de agua y removemos.

Finalmente la cebolla pasará del dorado suave al tostado típico de la cebolla caramelizada. En ese momento añadimos una pizca de sal para realzar el sabor y retiramos del fuego.

Hay algunas recetas que recomiendan añadir a la media hora un chorrito de vinagre y una cucharadita tipo postre de azúcar moreno por cada 2 cebollas.