Tortas de Pierna al estilo Sonorense

Name: Tortas de Pierna al estilo Sonorense
Yield: 7 tortas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kg carne de pierna de Cerdo; Tomate rebanado; rebanada Cebolla; rajas Jalapeños en; al gusto Crema; al gusto Frijoles aguados; Pan bolillo Salado; Adobo Sonorense (en mis recetas); Salsa de Chipotle (en mis recetas); ***Salsa de Adobo; 8 Chiles anchos devenados y sin semilla; 2 Chiles Guajillo devenados y sin semilla; 5 Chiles Chipotle; 2 Hojas Laurel; 1 Cdita Consomé de pollo; 1 Cdita Sal de Mar; 3 Dientes Ajo; **Salsa de Chipotle (en mis recetas); 1 Taza Puré de tomate; 1 Taza Agua; 1 Barra queso crema (Philadelphia); 125 g Media Crema; 125 g Crema fresca; 1 Cdita Consomé de pollo; 1 Cdita Sal de Mar; 3 Cdas Chipotle; 1 Cebolla chica; Agregar más agua si es necesario

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Hermosillo Sonora

Ricas tortas Bañadas en salsa de Chipotle
#CocinaMundial2018 México

Tortas de Pierna al estilo Sonorense

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Hermosillo Sonora

Ricas tortas Bañadas en salsa de Chipotle
#CocinaMundial2018 México

Guardada

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Ingredientes

7 tortas

1 kgcarne de pierna de Cerdo
Tomate rebanado
rebanadaCebolla
rajasJalapeños en
al gustoCrema
al gustoFrijoles aguados
Pan bolillo Salado
Adobo Sonorense (en mis recetas)
Salsa de Chipotle (en mis recetas)
***Salsa de Adobo
8Chiles anchos devenados y sin semilla
2Chiles Guajillo devenados y sin semilla
5Chiles Chipotle
2 HojasLaurel
1 CditaConsomé de pollo
1 CditaSal de Mar
3 DientesAjo
**Salsa de Chipotle (en mis recetas)
1 TazaPuré de tomate
1 TazaAgua
1 Barraqueso crema (Philadelphia)
125 gMedia Crema
125 gCrema fresca
1 CditaConsomé de pollo
1 CditaSal de Mar
3 CdasChipotle
1Cebolla chica
Agregar más agua si es necesario

Guardada

Paso a paso

1

^^^^Preparación de la carne
2

En una olla con agua hirviendo cocemos a fuego alto por aprox 1:30- 2:00 hrs. Recomiendo cocer más carne que podemos congelar para futuros usos agregamos 1/4 de Cebolla, 4 Dientes de ajo 2 Hojas de laurel
3

Una vez cocida deshebramos la carne reservamos
4

***Salsa de Adobo
5

Hidratamos lo Chiles en una olla con agua hirviendo
6

Licuamos todos los ingredientes
7

Vaciamos en una cacerola y hervimos por 10 min
8

Colamos y reservamos
9

***Preparación de la carne en adobo
10

En un Bowl mezclamos la carne con el adobo (cantidad al gusto)
11

Freímos en aceite de oliva hasta lograr un pequeño y ligero dorado en la carne
12

Salas de Chipotle
13

Ingredientes
14

Licuamos todos los ingredientes y vaciamos en una olla y dejamos hervir por 15 min
15

Reservamos para bañar las tortas
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***Armado de la torta
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Rebanamos el bolillo salado y metemos al horno por unos minutos para que tome temperatura
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En una tapa untamos frijoles aguados y en la otra crema fresca
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Agregamos la Pierna
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Ponemos tomate, Cebolla rallada y Chile jalapeño en vinagre en rajas
21

Preparamos en un plato hondo
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Bañamos la torta
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O sopeada en la salsa
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Buen provecho 👨🏼‍🍳