Pelar y cortar en rodajas las berenjenas (a lo largo como para que queden en forma de milanesas). De ser posible, raspar para quitarles las semillas.

Colocarlas en un bol, añadir dos o tres cucharadas de sal y luego llenar con agua. El propósito de este paso es dejar en remojo las rodajas de berenjena para quitarles el sabor amargo y ablandarlas (15-20 minutos, o lo que dure la preparación del aglutinante y el rebosante).

Preparación del aglutinante: Colocar en una olla mediana la harina de arroz, añadir una taza de agua y agitar para disolver.

Una vez homogénea la mezcla, llevar a fuego moderado y añadir dos tazas más de agua. Añadir también sal, cúrcuma y pimienta a gusto. Continuar mezclando durante aproximadamente 5 minutos mientras la mezcla se espesa.

Una vez alcanzada la textura deseada, quitar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

Preparación del Rebosante: Colocar en un recipiente adecuando medio paquete de rebosante (aprox 200 g), añadir sal, ajo y perejil secos a gusto. En caso de tener ajo y perejil frescos, es recomendable añadir a la mezcla aglutinante.

Desechar el agua de las rodajas de berenjenas y lavarlas bien (en lo posible una por una) para quitar el exceso de sal.

Una vez terminadas, llevar al horno precalentado a fuego medio, durante aproximadamente 10 minutos de cada lado, o hasta verificar la cocción de las berenjenas. También pueden freezarse (con separadores adecuados).

Disfrutar!