Mezclamos bien la carne con los huevos, el ají, el perejil, la sal y la levadura.

Ahora vamos añadiendo el pan rallado mientras mezclamos de manera que nos quede una masa compacta con la que se puedan hacer las bolitas, pero vigilando que no nos queden muy secas ya que si no después quedarán duras.

Para que queden bien esponjosas, dejamos reposar la mezcla tapada como mínimo un par de horas, aunque es preferible dejarlas de un día para otro

Ponemos el aceite a calentar mientras realizamos el siguiente paso

Una vez reposada la mezcla empezamos a hacer las bolitas de unos 5 centímetros de diámetro.

Una vez hechas las bolas las pasamos por harina y las freímos. Os aconsejo no amontonar las en la freidora para que no se chafen

Una vez fritas las podéis acompañar con la salsa que prefiráis o lo que más os guste