Limpiamos los chipirones

Cortamos las aletas y tentáculos en trozos

Ponemos en una sartén un poco de aceite, echamos el ajo picado y la cebolleta, dejamos pochar, cuando esté pochado añadimos las aletas y tentáculos dejamos unos minutos, y apartamos

Abrimos los berberechos al vapor, con un poco de agua, reservamos el fumet

Los sacamos de las conchas y echamos al sofrito de la sartén, añadimos también el huevo duro, el tomate, y un toque de pimienta

Rellenamos los chipirones y cerramos con un palillo

Ponemos en una sartén un poco de aceite y pasamos los chipirones unos minutos, echamos a una olla

En el mismo aceite pochamos la cebolla picada, cuando esté añadimos la harina dejamos unos minutos, y le echamos el vaso de cava, y el fumet de los berberechos, dejamos evaporar, damos otro toque de pimienta, lo pasamos por un pasapuré encima de los chipirones, unos segundos a fuego lento y listos.

Se pueden acompañar con unas patatas cocidas, o ensalas verde.