Horno 200º.
Pochar la cebolla en una sartén con aceite.
Mientras tanro, escaldar un minuto las espinacas, escurrir y agregar a la cebolla pochada.
Apartar del fuego, añadir el queso feta y parte del huevo batido (el resto, para pincelar) y unir.

Cortar la plancha de hojaldre por la mitad y rellenar cada una con la mezcla, de forma que al enrollar quede bien unido.
Formar una ensaimada y poner en bandeja de horno con papel vegetal.
Pincelar con el resto de huevo. He espolvoreado almendra de granillo.
Hornear bajando la temperatura a 180º, durante 20-25 minutos. Ha de dorar.

Nota: Si se hace con pasta filo, derretir la mantequilla y pincelar cada una de las hojas de filo, poner 1/5 parte del relleno en cada una y enrollar como una ensaimada hasta formar la espiral.