Troceamos los vegetales a la manera que más nos guste. Yo sugiero la patata (pelada) en pequeños cubitos de 2-4 mm de lado. Los champiñones mitad en brunoise y mitad en juliana, para que aparezcan texturas varias. Lo mismo los pimientos (limpios y sin semillas). La cebolla (pelada) en brunoise. La zanahoria (pelada) en rodajas transversames muy finas. El jamón en taquitos, aunque es preferible comprarlo ya cortado.

Ahora toca freír todos estos ingredientes en abundante aceite. Los incorporaremos a la sartén por el siguiente orden: patatas, pimientos, cebolla, zanahoria, champiñones, guisantes y jamón. Si os gusta el jamón algo más pasado podéis añadirlo después de la zanahoria. Una vez estén a punto probar y salpimentar. Reservar colocando todo en un colador para que escurra el aceite. 

Batimos los huevos bien y luego incorporamos la fritura y envolvemos. En la sartén, retiramos el aceite sobrante aunque reservándolo y añadimos el huevo y los vegetales.

A fuego medio-bajo conseguiremos que vaya cuajando lentamente. Cuando empiece a estar sólido el conjunto le damos la vuelta y mantenemos el fuego al mismo nivel.