Mezclamos en un bowl la mezcla del huevo batido, la leche de soja, el ajo picado (yo utilicé 2 dientes), el perejil y la sal. Cortamos la berenjena primero por la mitad a lo ancho y luego en rebanadas a lo largo tan gruesas como nos guste y las colocamos en la mezcla mientras pre-calentamos el horno a temperatura moderada. En un plato de sopa colocamos el Germen de Trigo, comenzamos a "empanizar" cada rebanada de berenjena.

Las vamos colocando en un plato primero o directamente en la fuente que irá al horno con unas gotas de aceite distribuido con un pedacito de servilleta de papel y las colocamos en el horno para que se doren por debajo unos 15 minutos.

Las sacamos para poner sobre cada una la mezcla de tomate y el queso. De esta manera las estamos haciendo "a la napolitana" y también les por arriba unas hojitas de Romero fresco para darles mas sabor y aroma. Colocamos la fuente otra vez dentro del horno hasta que se derrita el queso.

Ya las tenemos listas para servir como plato principal acompañadas de un rico puré, una ensalada o hasta dentro de un sándwich.

NOTA: otras opciones para empanizar pueden ser avena o harina de maíz ;)